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2019-06-26 22:46 来源:江苏快讯

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正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

(2019-06-26 09:12:19)

酸菜鱼是重庆经典菜,有重庆人的地方就有酸菜鱼。在广州,每条街都有酸菜鱼的店,有大有小。如果不是华城四处都是花,还有气温的差别,还以为真的到重庆了。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

煮酸菜鱼的时候加点花椒,鱼肉鲜嫩无腥味。酸菜要选择老坛酸菜,爽脆,鲜嫩又爽口。新鲜的皖鱼切薄片,又鲜又滑,开胃下饭,麻辣适中,越吃越过瘾!正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

想吃酸菜鱼不需要出去吃,在家就能做,正宗的重庆酸菜鱼要掌握四点:第一鱼肉要新鲜去骨,切很薄很薄的片,腌制好。第二酸菜要选择老谭酸菜,酸辣脆爽。第三要熬煮一锅酸辣的浓汤做锅底。第四出锅前烧油,鱼肉更加鲜嫩。掌握这四点,在家也能做酸菜鱼,实惠又美味。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

【酸菜鱼】食材:皖鱼、老谭酸菜、干辣椒、麻油、花椒、生姜、陈皮、大蒜、香葱、胡椒、油、盐、生粉、生抽。其中干辣椒会更加香,辣味足够,新鲜的红辣椒,辣中带甜。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

1.皖鱼洗净去骨,切薄片,放生姜、盐、油、生粉、生抽、胡椒粉、生抽,顺一个方向搅拌均匀,腌制10分钟。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

2.老谭酸菜,洗净沥干水,切大块。挑选酸菜的小技巧,酸菜闻到酸香问,颜色微黄,没有暗沉,茎多叶少,这样的老坛酸菜才好吃。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

3.干辣椒切断,也留少许别要切,花椒、生姜分别准备好。辣椒要选择干辣椒,喜欢吃辣椒的可以用指天椒,不太吃辣的,可以用大个的红干辣椒。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

4.锅里不要放油,倒入酸菜,把酸菜水炒干,出锅。洗净锅,热锅倒油,放辣椒、大蒜、花椒、生姜、酸菜、爆炒香。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

5.加入高汤2大碗,3碗热水。再次煮沸,熬煮浓香的酸菜汤。有鱼头、鱼尾巴的这个时候也要加入,熬煮成汤。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

6.把腌制好鱼片倒入锅里,并用筷子迅速松散,不能结块。放盐、香油,煮八成熟,熄火,倒入大盘子里。用一个平底锅把辣椒、花椒、香油、油等烧热,淋在酸菜鱼上面,鱼肉鲜嫩刚刚好。如果全煮熟熄火,鱼肉会太烂。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

sourcehe温馨小贴士】1.鱼切薄片之后要放调料腌制,腌制时间太短不会入味,时间至少10分钟是以上。2.皖鱼尽量选大皖鱼,骨头少,肉鲜嫩,切薄片容易。如果吃完可以买一块一块的鱼回来自己煮。3.酸菜汤的要用高汤,这样熬煮酸菜汤浓香入味,千万不能直接白开水水哦。正宗的重庆酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,麻辣适中,很过瘾

麻辣酸菜鱼,你学会了吗?如果你喜欢吃酸辣味道,一定不要错过这道菜。酸辣鲜嫩,开胃健脾,麻辣适中,越吃越过瘾,做法简单。期待你来分享更多的酸菜鱼做法。

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